Conejo al ron

Ingredientes para 4 personas:
1 Conejo grande y tierno,
12 cebolletas tiernas,
1 copa de ron,
1 tableta de chocolate,
100 gr. de Avellanas,
30 gr. de piñones,
2 hojas de Laurel,
una ramita de timón,
aceite de oliva,
50 gr. de grasa de cerdo,
sal,
Pimienta negra recién molida,
Agua.

Método
: Pondremos una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite y la grasa de cerdo. Cuando esté caliente pondremos las cebolletas( si son muy grandes las partiremos por la mitad) y rehogamos hasta que cojan un poco de color, entonces añadimos el conejo, cortado a trozos y salpimentado.
Lo rehogamos todo el conjunto muy bien y cuando todo ha cogido color, echamos el ron, dejando que se evapore. En este momento añadimos el agua hasta que cubra todo el conjunto y un ramillete liado con hojas de laurel y el timón. Se deja cocer a fuego muy lento durante 1 1/2 hora.
Pasado este tiempo se hace una picada con las avellanas y los piñones, el chocolate y un trozo de Pan tostado y se tira en la cazuela, cociendo todo junto unos 20 minutos más.