Conejo al tomate confitado

Ingredientes:
1 Conejo cortado es pedazos.
1 tarro de alcachofas,
1/2 filetes de anchoas en aceite.
6 cucharadas grandes de Aceite de oliva.
2 cucharadas grandes de harina,
6 tomates.
6 cucharadas grandes de Azúcar mora.
6 cucharadas grandes de olivas (aceitunas),
Tomillo,
Romero,
Albahaca,
sal,
pimienta.

Método
: Precaliente el horno a 150. Corte los tomates en dos y póngalos sobre la placa del horno cubiertos con papel de aluminio. Riegue los tomates con azúcar mora, pimienta, tomillo, con un poco de aceite de oliva y déjelos cocer una hora. Sáquelos del horno. Harine los pedazos de conejo y póngalos a calentar en 3 cucharadas grandes de aceite de oliva en una gran sartén. Fría bien los pedazos por todos los lados. Sáqueles los fondos a las alcachofas, sáqueles las primeras hojas y parta las cabezas en cuatro. Agréguelas en la sartén con las olivas, el tomillo y el romero. Salpimiente, moje con 50 cl de agua, tape y deje a fuego lento 40 minutos. Al último minuto, agregue un poco de albahaca picada y los filetes de anchoas. Ponga los pedazos de conejo y los tomates confitados en un plato de servicio. Decore el plato con hojas de albahaca, de hojitas de romero y de tomillo. Sirva inmediatamente.