Conejo almendrado

INGREDIENTES:
1 Conejo de 1.200 kgs. aprox.
100 gramos de almendras naturales
4 dientes de ajo
1 ramita de Perejil
1 cdita. pimiento dulce en polvo
6 cucharadas de Aceite de oliva
1 Cebolla grande
1 decilitro de vino blanco
Sal y Pimienta al gusto
1 pizca de tomillo

MODO DE PREPARACIÓN:
En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos los ajos machacados en el mortero, la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y la rama de perejil. Cuando esté cocinada la verdura añadimos las almendras y dejamos que sofría todo el conjunto durante 5 minutos. Posteriormente, escurrimos las verduras del aceite y las trituramos con la batidora.
El conejo lo troceamos y rehogamos en el mismo aceite hasta que tome color dorado y le añadimos la sal, la pimienta, el pimiento dulce, el refrito de almendras preparado anteriormente y el vino blanco, sin llegar a cubrir el conejo. Le damos vueltas para mezclarlo todo y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos a fuego lento, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que el conejo esté tierno.