Conejo aromático con aceitunas

Ingredientes para 4 personas: TIEMPO:40 MINUTOS.
2 muslos enteros de Conejo,
sal,
pimienta,
50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas,
1/2 Cebolla,
20 gr. de Nueces ( sin cáscara),
Romero,
1 tallo de apio,
1/2 vaso de vino blanco,
3 cucharadas de aceite de oliva.

Método
: Calentar el horno a 200º. Dividir los muslos separándolos de la parte superior, de forma que se obtengan 4 raciones de conejo, lavarlos y secarlos. Limpiar , lavar y picar la cebolla junto con el apio. Lavar el romero.
Poner el aceite en una cazuela de hierro y rehogar el picadillo de cebolla y apio, añadir el romero y el conejo y dejarlo que se dore. Salpimentar. Añadir vino; apenas éste se haya evaporado hornear el guiso durante 15 minutos.
Sumergir durante un instante las nueces en Agua hirviendo, quitar las pielecitas y picarlas junto con las aceitunas, añadirlas al conejo y dejar que cueza durante unos 15 minutos.
Sacar la cazuela del horno y colocar el conejo en una fuente caliente, cubrirlo con la salsa y servir.
Sugerencias: Para que no se dispersen las hojitas de romero es recomendable que atarlas con un hilo blanco en torno al ramito.