Conejo a la azteca

Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona: 442.
1 Conejo de 1,200 gr. troceado,
2 cucharada de aceite,
4 tomates sin piel ni semillas pasados por el prensapurés,
1 Cebolla en finos filetes,
4 cucharadas de coñac,
2 cucharaditas de Mostaza,
Perejil,
2 ajos bien triturados,
sal,
pimienta,
laurel,
tomillo.

Método
: Se calienta el aceite en una cazuela y se sofríe la cebolla, sin que se dore. Se añade el conejo y se dora ligeramente. Se salpimienta y se añaden los tomates. Se añade el vino, las hierbas y los ajos.
Se lleva al horno a fuego lento. Mientras se prepara la mezcla del coñac con la mostaza y se añade al conejo cuando esté tierno moviendo los trocitos para que se reparta por igual.
En el momento de servirlo ( en la misma fuente de horno) se espolvorea con perejil finamente picado.