Conejo de bosque en vinagreta

Ingredientes 4 personas: Tiempo:1 hora. Calorías por ración 660.
1 Conejo de bosque,
1 taza de vinagre,
8 Pepinillos en vinagre,
1 bote de Cebollitas en vinagre,
1 taza de aceite,
1 taza de agua,
1 tostada,
1 ajo,
50 gr. de almendras.

Método
: Limpiar bien el conejo y cortar en octavos. En una cazuela de barro poner en frío el aceite, el vinagre, el agua, las cebolletas, los pepinillos y el conejo previamente salpimentado. Tapar la cazuela y ponerla al fuego. Cuando empiece el hervor bajar el fuego al mínimo y dejarlo cocer al menos 3/4 horas. Si quedara poco caldoso durante la cocción, añadir más agua.
Mientras tanto en un mortero picar bien la tostada con las almendras peladas y el ajo. A los 20 minutos de cocción añadir la mitad de la picada y remover bien. Una vez finalizada la cocción, cuando el conejo esté bien tierno, añadir el resto de la picada.
Servir muy caliente adornándolo con los pepinillos y las cebolletas.