Conejo con castañas

Ingredientes para 4 personas:
1 Conejo ( de monte),
1 cebollita,
1 ajo,
300 gr. de Castañas cocidas,
1 zanahoria,
1 cucharadas de pimentón,
2 cucharadas de maicena,
2 tomates,
1 puerro,
1 sobre de azafrán en rama,
1 taza de caldo suave,
1 copita de jerez seco,
1 copita de coñac,
aceite,
sal. Para el adobo:
1 vaso de vino blanco,
1 cucharada de perejil,
2 ajos,
2 hojas de laurel,
1 cucharada de pimentón,
sal.

Método
: Cortar el conejo, sazonarlo y ponerlo en una fuente de barro junto con los ingredientes del adobo; dejarlo reposar 24 horas.
Cortar a trozos la cebolla, la zanahoria, los tomates y el puerro. Poner el conejo en una cazuela o sartén con aceite y rehogarlo por ambos lados 1 minuto. Incorporar las verduras, el azafrán y el ajo. Rehogarlo durante 5 minutos y agregar una cucharada de pimentón. Darles un par de vueltas y echar el jugo del adobo. Añadir el coñac, el jerez, un poco de caldo y la maicena. Cocerlo bien tapado 40 minutos a fuego medio. Agregar las castañas cocidas, dejarlo cocer 2 minutos más y servirlo caliente.