Conejo a la cazadora (1)

Ingredientes para 6 personas:
1 Conejo,
1 cucharada grande de Manteca de cerdo,
Harina,
3 Chalotas,
Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, Tomillo y laurel),
2 vasos de Vino blanco seco,
4 tomates,
1 bouquet garni,
100 gr. de champiñones,
Sal,
Pimienta.

Método
: Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con la manteca de cerdo y si lo deseas añade una diente de Ajo picado. Espolvorea harina y añade la chalota picada finamente. Cuando todo esté bien dorado, hecha el vino blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado más arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta). Ponlo a hervir y añade los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añade los champiñones enteros o troceados.
Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.