Conejo a la cazadora (3)

Ingredientes para 4 personas:
1 Conejo de 1,200-1,300 gr.,
sal,
2 escalonias picadas,
25 gr. de setas secas,
1 vaso de vino blanco,
1 cucharada de harina,
1 cucharada de puré de tomate,
pimienta,
1 ramito de hierbas aromáticas,
50 gr. de Manteca de cerdo,
1 ramita de Perejil.

Método
: Limpiar el conejo, lavarlo y cortarlo en pedazos. Poner una cazuela al fuego ( a ser posible de hierro esmaltado) con la manteca de cerdo y rehogar los trozos de conejo.
Cuando estén dorados, añadir las escalonias picadas, el vino y 2 cucharones de Agua caliente. Salpimentar e incorporar las hierbas aromáticas y el puré de tomate, previamente diluido en un poco de agua caliente.
Dejar cocer 1 1/2 hora aproximadamente a fuego muy suave. Ablandar en agua caliente las setas, escurrir y picar. Incorporar al guiso. Dejar cocer 10 minutos más. Colocar el conejo en una fuente rociado con su jugo y espolvoreado con perejil picado.
Puede acompañarse con unas patatas horneadas o fritas.