Conejo en coco

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Ingredientes:
- 2 kilos de conejo
- 100 gramos de Mantequilla sin sal
- 2 tazas de Leche de coco
- 6 dientes de Ajo machacados
- 2 cebollas ralladas
- 1 pimentón picadito
- 5 tomates finamente picados, sin piel sin semillas
- 2 ajíes dulces picaditos
- 1 taza de caldo de Pollo
- Sal y Pimienta al gusto
- 1 cucharada de salsa inglesa

Preparación:
1. Lave y corte en presas el conejo. Adóbelo con los ajos, la cebolla, la salsa inglesa, la pimienta y la sal, déjelo reposar por unas horas.

2. En un caldero, caliente la mantequilla agregue una cucharadita de aceite para que no se queme, fría las presas escurridas hasta que estén doradas. Añada el adobo que usó para sazonar el conejo, ajos, pimentón, tomates y el caldo de pollo. Deje a fuego lento hasta que la carne esté casí blanda.

3. Agregue la leche y deje a fuego muy lento hasta que ablande completamente y la salsa espese. Sirva caliente.