Conejo cordillerano

Ingredientes para 8 personas: Preparación: 1 hora. Cocción: 30 minutos.
1 Conejo cortado en trozos,
1/2 taza de vinagre,
2 cucharadas de sal,
2 litros de Agua,
3 cucharadas de harina,
4 cucharadas de aceite,
1 Cebolla mediana,
3 tomates pelados o un tarro al natural,
1 hoja de laurel,
ralladura de 1 naranja,
1 copita de Vino blanco,
1/2 cucharada cafetera de azafrán,
1 diente de Ajo,
1/2 cucharadita de Ají de color,
1 taza de caldo,
1/8 de galletas molidas,
1/8 de almendras molidas,
1 cucharada de Perejil picado,
1 kilo de papitas chicas.

Método
: Desagüe durante 3 horas el conejo limpio, en dos litros de agua, dos cucharadas de sal, y 1/12 taza de vinagre.
Trocee el conejo, sazone con sal y páselo por harina.
Caliente el aceite en una olla y fría las presas hasta dorarlas. Retírelas, y en el mismo aceite siga friendo la cebolla picada finita, los tomates pelados y picados con el laurel, y la ralladura de naranjas.
Añada el vino blanco y vuelva a poner el conejo en esa salsa. Lleve a fuego y deje cocinar durante 30 minutos.
Pique muy finitos, el hígado y Riñones del conejo, júntelas con el azafrán, el ajo machacado, el ají de color y vacíe la olla para seguir formando la salsa.
Agregue al caldo, sal y pimienta, mantenga a fuego lento 10 minutos.
Cueza las papitas en agua con sal con su cáscara.
Pélelas y vacíe la fuente donde colocará el guiso; espolvoree encima las galletas molidas y las almendras peladas y molidas muy caliente.