Conejo deshuesado y relleno

Ingredientes para 6-8 personas:
1 Conejo de 2 kg.,
sal,
Pimienta,
1 Ajo pelado,
bastante Romero y salvia,
caldo,
175 gr. de jamón del país a lonchas finas,
60 gr. de Mantequilla,
2 vasos Vino blanco seco,
2 cucharadas de aceite. Guarnición:
ensaladilla de verduras.

Método
: Se lava y se seca bien el conejo. Se coloca de espaldas sobre la tabla de trinchar con la parte del cuello hacia el cocinero, que hará un corte a lo largo del pecho . Utilizando un cuchillo muy Fino se extraen todos los Huesos para obtener un gran trozo de carne. Se mezclan el romero y la salvia con sal y pimienta al gusto, y se extiende la mitad de esta mezcla sobre el conejo deshuesado y sobre ella se pone una capa de lonchas de jamón y encima el resto de la mezcla de hierbas con la sal y la pimienta. Se enrolla el conejo y se ata como se hace con cualquier otro tipo de asado. El ajo se fríe en el aceite y la mantequilla juntos hasta que esté dorado. Se pone el conejo y se dora bien por todos lados a fuego intenso. Se saca el ajo y se tira. Se vierte por encima el vino blanco, Se deja reducir y a continuación se vierte un poco de caldo. Se baja el fuego y cocer lentamente 1 1/4 hora. Cuando está a punto se aparta del fuego, se deja reposar 10 minutos y se corta a rodajas que se colocan sobre una fuente caliente, con los jugos de la cocción por encima. Se acompaña con ensaladilla de verduras hervidas. El conejo también puede asarse al horno a 180ºC: 1 1/2 hora-2 horas, cuidando de regar la carne con sus propios jugos varias veces durante ese tiempo.