Conejo escabechado (1)

Enviada por Carlos Lopes
Correo electrónico: mop57300@mail.telepac.pt Ingredietnes para 4 personas:
1 Conejo,
1 dl. aceite oliva,
1/2 dl. de vinagre,
4 dientes de ajo,
Tomillo,
4 hojas de Laurel,
6 cebollas pequeñas,
1 cucharadita de Pimienta negra en grano,
sal.

Método
: Cortar en trozos el conejo y salarlo.
Pelar las cebollas y los dientes de ajo.
Lavar y secar 2 ramitas de tomillo y atarlas con un cordel.
En una cazuela amplia de barro , disponer los trozos de conejo.
Rociarlos con el aceite y el vinagre, añadir los dientes de ajo, las cebollas, el laurel y los granos de pimienta.
Disponer encima de todos los ingredientes el ramo de tomillo. Llevar a cazuela al fuego y, cuando dé el primer hervor, cocer el conejo durante 30 minutos.
Tapar la cazuela con un pape de estraza y colocar encima da tapadera.
Dejar durante 15 minutos más. Comprobar el sazonamiento y dejar reposar.
Servir el conejo cuando esté bien frío, rociándolo con su salsa y rodeado de las cebollas. Pueden también acompañar este plato unos Pepinillos en vinagre o unos pimientos.