Conejo en escabechado de naranja

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un Conejo.
Dos zanahorias.
Una cebolla.
4 Naranjas de zumo.
Un vaso de aceite de oliva.
Un tercio de vaso de Vinagre de sidra.
Sal.
Pimienta blanca.
Harina.

CÓMO SE ELABORA:
Cortamos el conejo en cuartos, lo enharinamos y lo freímos en una sartén (lo reservamos sin terminar de hacer una bandeja).
Pelamos las verduras, las cortamos en juliana, las salteamos y cuando estén salteadas les añadimos un chorro de vinagre de sidra.
A continuación agregamos a estas verduras el conejo y el zumo de las cuatro naranjas.
Salpimentamos al gusto y dejamos cocer el conejo durante 20 minutos a fuego lento y tapado.
A continuación, sacamos del fuego y en la misma cazuela cuando se ha enfriado metemos en el frigorífico y dejamos reposar 24 horas.
Cuando lo vayamos a servir lo serviremos templado pensando que es un escabeche y no es un guisado.