Conejo en escabeche

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Conejo de 1,200 kg. Aprox.
Sal gorda
1 l. de Aceite de oliva
1/2 l. de Vinagre de vino
4 dientes de Ajo
1 Cebolla
1 Zanahoria
Laurel y Tomillo
Pimienta negra en grano
1 Puerro
- Para acompañar:
2 Pimientos asados y pelados
4 dientes de ajo
Aceite de oliva, sal y Perejil picado

Preparación:

Trocea el conejo, bien limpio, en partes hermosas, colócalo en una cazuela y agrégale el resto de los ingredientes: los ajos enteros con piel, la cebolla en aros, el puerro en juliana, la zanahoria en rodajas, tomillo, 3 hojas de laurel y unos granos de pimienta. Añade la sal, el aceite y el vinagre.
Pon a cocer todo tapado con papel de aluminio entre la cazuela y la tapa durante 35 - 40 minutos.
Sirve el escabeche de conejo (caliente, templado o frío) y acompañado con los pimientos en tiras salteados con aceite, ajo y sal.
Sirve. Exquisita forma de degustar el conejo en una preparación que admite su consumo en caliente y también en frío. Todo lo que buscas para tu cocina aquí