Conejo en escabeche

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Conejo de 1,200 kg. Aprox.
1 romanesco
2 vasos de aceite virgen extra Hojiblanca
1 vaso de Vinagre
8 echalotas
2 zanahorias
4 dientes de Ajo
1 hoja de Laurel
tomillo
unos granos de Pimienta negra
sal
-Para la compota:
1 Manzana
12 Ciruelas pasas
8 orejones
8 ajetes tiernos
1 rama de Canela
¼ l. vino
50 gr. de Piñones

Preparación:

Limpia y trocea el conejo. Sazona los trozos y colócalos en la olla rápida. Agrega el resto de los ingredientes: el romanesco, los ajos, las chalotas, las zanahorias troceadas, tomillo, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta. Añade la sal, el aceite y el vinagre. Guisa durante 5 minutos y colócalos en una fuente.
Para la compota, pon en una cazuela la manzana pelada y cortada, los orejones, los ajetes tiernos, las ciruelas pasas, la rama de canela y el vino y dejar que se cocine durante 10-15 minutos. Servir en una fuente.
En una sartén saltea los piñones y los ponlos sobre la compota. La formula de escabechado más simple se prepara con aceite, vinagre y Vino tinto o blanco, a los que se le añaden, según las recetas distintas plantas aromáticas como perejil, tomillo, hinojo, laurel, estragón... Todo lo que buscas para tu cocina aquí