Conejo a las hierbas (1)

Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:15 MINUTOS. COCCIÓN:60 MINUTOS.
1 Conejo de 1,500 kg.,
aceite,
sal,
1 copa de coñac,
50 gr. de Mantequilla,
14 lonchas de panceta ahumada,
pimienta,
2 cebollas no muy grandes,
salvia,
tomillo,
Romero.

Método
: Lavar bien el conejo y cortarlo en trozos regulares,. Si es de monte poner los trozos en Agua y aceite un buen rato para que pierdan su característico sabor.
Disponer sobre cada trozo algunas hierbas aromáticas: tomillo, romero y salvia... y cerrarlo, envolverlo en la panceta y atar. En una cazuela con un poco de mantequilla o aceite, ablandar las cebollas.
Cuando estén completamente transparentes echar el conejo y rehogarlo a fuego lento. Mojar con el coñac y subir el fuego hasta que se evapore . Tapar y cocer enseguida a fuego suave.
Cuando estén tiernos , pasar los trozos a una fuente de barro que vaya al horno. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre el conejo. Meter unos 10 minutos al horno suave para que se dore ligeramente.