Conejo a las hierbas

Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:15 MINUTOS. COCCIÓN:60 MINUTOS.
1 Conejo de 1,500 gr.,
1 copa de coñac,
aceite,
14 lonchas de panceta ahumada,
sal,
50 gr. de Mantequilla,
2 cebollas no muy grandes,
salvia,
tomillo,
pimienta,
romero.

Método
: Lavar bien el conejo y cortarlo en trozos regulares. Si es de monte, poner los trozos en Agua y aceite un buen rato para que pierdan su característico sabor.
Disponer sobre cada trozo algunas hierbas aromáticas: tomillo, romero, salvia... y cerrarlo, envolver con la panceta y atar. En una cazuela con un poco de mantequilla o aceite ablandar las cebollas. Cuando las cebollas estén completamente transparentes, incorporar el conejo y rehogarlo a fuego lento. Mojar con el coñac y subir el fuego hasta que se evapore. Tapar y cocer enseguida a fuego suave. Cuando estén tiernos, pasar los trozos a una fuente de barro que vaya al horno. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre el conejo.
Meter 10 minutos a horno suave para que se dore ligeramente.