Conejo con lombarda

Ingredientes para 4 personas:
1 Conejo,
1 col Lombarda,
100 gr. de zanahorias pequeñas,
sal,
6 bayas de enebro,
50 gr. de manteca de cerdo,
3 vasos de Vino tinto,
3 vasos de vino blanco,
Pimienta negra recién molida.

Método
: Limpiar bien el conejo, eliminando las vísceras y cortarlo en octavos. En un recipiente hondo poner la col, previamente lavada y cortada en juliana, cubrirla con el vino tinto y dejarla en adobo durante 4 horas. Escurrirla bien y cocerla en una cazuela con Agua hirviendo unos 10 minutos, escurrirla de nuevo.
En una cazuela con manteca fundida, dorar el conejo a fuego vivo, agregar el vino blanco, el enebro , la col y las zanahorias; salpimentar y cocer bien tapado a fuego suave 1 hora.
Presentar a la mesa el conejo en una fuente de servir con la col lombarda en el centro y adornado con las zanahorias.