Conejo de monte en salsa

Ingredientes para 4 personas:
1 Conejo,
1 Cebolla pequeña,
1 cucharada de Harina,
2 ajos,
2 cucharadas de Tomate frito,
1 ramita de perejil,
10 almendras,
2 dl de vino blanco,
1 cucharada de vinagre,
aceite,
2 hojas de laurel.

Método
: Freír el conejo y reservar. En el aceite sobrante freír el hígado del conejo y colocar en un mortero. En el mismo aceite, sofreír la cebolla, los ajos y el tomate, añadiendo seguidamente la harina para que espese.
Incorporar el vino, el laurel, el perejil, el hígado previamente machacado y las almendras troceadas.
Poner en un recipiente el conejo con los demás ingredientes, añadir agua, el vinagre, sal y dejar hervir hasta que esté tierno.