Conejo con níscalos (robellons) “Estilo Ornosa”

Ingredientes para 6 personas:
Dos Conejos de un kilo aproximadamente cortados en 4 porciones cada uno,
Medio kilo de níscalos (robellons),
Una Cebolla grande pelada y cortadas en juliana,
Un Pimiento verde cortado en juliana,
Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados,
Una Berenjena cortada en cuadrados,
Media docena de ajos pelados y cortados en juliana,
250 cc de vino de Jerez,
25 gr. de Alcaparras,
350 cc. de Aceite de oliva virgen,
Unas hojas de Perejil,
Dos hojas de Laurel,
Harina de trigo,
Una pastilla de caldo de carne,
Media cucharada sopera de pimentón dulce,
Pimienta negra,
Tomillo,
Orégano.

Método
: 1º Una vez limpios los conejos y cortados , los adobamos con sal, pimienta negra molida, media cucharada de pimentón dulce, tomillo picado y orégano y los dejamos reposar un par de horas.
2º Pasar por harina las porciones de conejo.
3º En una sartén con los 350 cc. de aceite de oliva virgen se fríen los conejos con el aceite de oliva virgen muy caliente (solo durante unos minutos para que adquieran cierta consistencia) y se reservan.
4º En la misma sartén y con aceite sobrante se sofríen la cebolla cortada en juliana, los ajos, el pimiento cortado en juliana, la berenjena cortada en dados, unas hojas de perejil y los tomates cortados en cuadrados. Aproximadamente 10 minutos a fuego fuerte.
5º Una vez el sofrito terminado, lo ponemos en una cazuela de barro, agregamos el conejo que tenemos reservado y deshacemos encima una pastilla de caldo de carne; le añadimos los níscalos y los 250 cc. de Vino de Jerez y ponemos a fuego fuerte durante 8 minutos ;pasado este tiempo añadimos vaso y medio de Agua caliente ,las alcaparras y las dos hojas de laurel y dejamos cocer otros 30 minutos, procurando siempre que no se pegue en el fondo de la cazuela.
Notas.- Los higadillos del conejo y del Pollo se fríen y se pasan por la batidora y se añaden a la salsa. - Si hace falta se puede añadir un vaso de agua caliente en el caso de que la salsa este muy espesa o se haya consumido.
El delicioso plato estará listo para ponernos “morados”.