Conejo en pepitoria

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Conejo de 1´5 kilos.
100 g de cebolla.
100 g de Tomate maduro.
100 g de zanahoria.
100 g de pimiento rojo.
Laurel, tomillo, pimentón dulce y picante, Pimienta en grano, Ajo, comino, Aceite de oliva y vino blanco.

CÓMO SE ELABORA:
Freímos en una sartén el conejo troceado y lo vamos colocando en una cacerola.
Reducimos el aceite y procedemos a hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, la zanahoria, el ajo y el Pimiento verde junto con una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante.
Añadimos el agua, el tomillo, la pimienta, el laurel y el machado de ajo y comino.
Dejamos que todo esto rompa a hervir y, mientras tanto, ponemos en la cacerola donde hemos dejado el conejo un vaso de vino blanco, dejamos que rehogue un poquito y añadimos la salsa que está cociendo.
Cocemos a fuego suave hasta que esté tierno.
Podemos acompañar con unas patatas troceadas en cuadraditos ligeramente fritas y terminadas de hacer dentro del guiso del conejo.