Conejo a la pimienta negra

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 1/2 kilo de Conejo.
1 Cebolla.
3 tomates.
1 Pimiento verde.
1 diente de Ajo.
Media cucharada de harina.
Pimienta negra recién molida.
1 vaso de vino tinto.
½ dl de aceite de oliva.
Una pizca de orégano.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Preparamos un sofrito rehogando la cebolla picada en brounoisse (picadito muy pequeño) en una cazuela con aceite de oliva.
Cuando la cebolla comience a estar transparente le añadimos el pimiento verde picado en brounoisse, a continuación el ajo picado y por último los tomates pelados y picados, con una pizca de sal.
Troceamos el conejo en piezas no muy pequeñas, lo embadurnamos con la harina, salpimentamos y doramos ligeramente en una sartén con aceite hasta que la carne cambie de color.
Añadimos los trozos de conejo a la cazuela de las hortalizas, rehogamos durante unos minutos e incorporamos el vino tinto.
Cubrimos con Agua caliente (si se prefiere se puede sustituir por un Caldo de carne o de carne y verduras) y dejamos cocer, a fuego lento, durante unos 40 minutos.
Como guarnición podemos acompañar de unas habitas salteadas o de una menestra de verdura.