Conejo salmorejo

INGREDIENTES:
2 Conejos
2 cabezas de ajos
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de perejil
2 litros de vino blanco
1 cucharada de pimentón
Pimienta cayena al gusto
sal gruesa
aceite un chorreón
Vinagre macho un chorreón
un puñado de almendras con piel y sin sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Se parte el conejo en trozos mas bien pequeños y se pone con el vino blanco,las ajos machacados,el perejil,el tomillo,el orégano,sal,aceite,vinagre,el pimentón y las pimientas cayenas bien machacadas(mejor en un mortero de bronce),y se deja el conejo durmiendo toda la noche con todos los ingredientes.Al día siguiente se pone aceite en una buena sartén y se va sacando los trozos de conejo y se van friendo o dorando.Cada vez que se van dorando los trozos se van metiendo en el lugar que estaba antes, o sea con el salmorejo.Luego se pone a guisar con el salmorejo a fuego lento en una cazuela de barro,habiéndole hechado tambien un poco del aceite de freir el conejo.Se suele machacar el hígado del conejo y unas almendras(pasadas un poquito por el aceite de freir el conejo) para espesar el caldo.Hay que tener cuidado que no se pegue al fondo.Si se ve que se merma demasiado el salmorejo, se prepara un poco más del mísmo y se le añade si hace falta.Conejo en Salmorejo