Conejo con salsa de almendras

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Conejo.
50 gramos de almendras naturales.
4 dientes de ajo.
100 gramos de Cebolla.
1 ramita de Perejil 1 cucharadita de pimentón.
6 cucharadas de Aceite de oliva.
1 decilitro de vino blanco.
Sal
CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos los ajos troceados en láminas, la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y la rama de perejil.
Cuando esté cocinada la verdura añadimos las almendras y dejamos que sofría todo el conjunto durante 5 minutos.
Posteriormente, escurrimos las verduras del aceite y las trituramos con la batidora.
El conejo lo troceamos y rehogamos en el mismo aceite.
Cuando esté dorado añadimos la sal, el pimentón, el refrito de almendras preparado anteriormente y el vino blanco, sin llegar a cubrir el conejo.
Le damos vueltas para mezclarlo todo y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
Bajamos a fuego lento, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que el conejo esté tierno.
Acompañamos con una guarnición de setas con refrito de ajo.