Conejo en salsa de limón

Ingredientes:

-5 cucharadas de Aceite de oliva
-3 dientes de ajo
-1 litro de caldo de pollo
-2 cebollas
-500 gramos de cebolleta
-1,5 kilos de Conejo, cortado en 8 trozos
-30 gramos de fécula de maíz
-10 gramos de harina
-3 huevo, las yemas-2 hojas de Laurel
-2 limones
-40 gramos de mantequilla
-1 cucharadita de Pimienta recién molida
-2 puerros
-1 pizca de sal
-250 ccs de vino blanco
-4 zanahorias





Preparación:

Sazonar el conejo con sal y ajo.

Espolvorear con harina, y dorarlo en la mantequilla, a fuego lento.

Retirar la carne, y tirar la grasa de la sartén.

Poner la mitad del aceite en una cazuela.

Limpiar y cortar la zanahoria, el puerro, las cebollas y los ajos, y rehogar todo junto en el aceite.

Añadir el conejo, el caldo de pollo, las hojas de laurel y una cuarta parte del vino, tapar y dejar cocer 50 minutos.

Pelar las cebolletas y dorarlas en el aceite de oliva restante removiendo frecuentemente.

Retirar la carne del caldo de cocción, pasarlo por un chino y reservar la verdura.

Repartir las cebolletas y las distintas verduras sobre la carne.

Poner el caldo de cocción en un cazo y darle un hervor.

Mezclar la fécula con el vino restante y añadirlo al caldo.

Batir las yemas con el zumo de limón, añadir poco a poco unas cucharadas de caldo de cocción.

Sazonar con sal y pimienta y verterlo sobre la carne y la verdura.

Por último, servir el plato con patatas fritas.