Conejo a la vinagreta

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Conejo.
1 taza de Vinagre de vino.
8 Pepinillos en vinagre.
100 g de cebolletas frescas.
2 dl de aceite.
4 dl de agua.
1 tostada de pan.
1 ajo.
50 g de almendras.

CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos bien el conejo y lo cortamos en octavos.
En una cazuela de barro ponemos en frío el aceite, el vinagre, el agua, las cebolletas, los pepinillos y el conejo previamente salpimentado.
Tapamos la cazuela y ponemos al fuego.
Cuando empiece el hervor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cociendo los ingredientes al menos 45 minutos.
Si quedara poco caldoso durante la cocción, añadimos más agua.
Mientras tanto en la batidora o en el mortero, picamos bien la tostada con las almendras peladas y el ajo.
A los 20 minutos de cocción añadimos la mitad de la picada y removemos bien.
Una vez finalizada la cocción, cuando el conejo esté bien tierno, añadimos el resto de la picada.
Servimos muy caliente adornándolo con los pepinillos.