Confit de pato con manzana confitada y uvas pasas

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 confit de pato.
1 Manzana.
50 gramos de Uvas pasas.
4 cucharadas de miel.
¾ litros de jugo de carne.
1 Cebolla.
1 chorrito de Vinagre de Jerez.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Hacemos en primer lugar la salsa de miel, poniendo en una cazuela un poco de grasa del pato con la cebolla bastante picada.
Cuando comience a dorarse, añadimos un chorrito de vinagre y la miel.
Removemos suavemente y reducimos esta salsa durante tres minutos a fuego fuerte.
Incorporamos luego el Caldo de carne y dejamos que se reduzca hasta 1/3 de su volumen.
Colamos esta salsa para retirar la cebolla.
En esta salsa confitamos las manzanas troceadas en cuartos, las uvas pasas y reservamos para acompañar al confit cuando esté cocinado.
Sacamos los confit de su grasa y horneamos durante 10 minutos a 200 ºC de temperatura.
Deshuesamos la parte alta del muslo, dejando el último hueso de la pata para que conserve una forma bonita.
Colocamos en el plato con salsa de miel, la manzana confitada y las uvas pasas.