Confit de pato sobre corona de patata con salsa de frambuesas

Ingredientes para 4 personas:
4 confit de pato,
400 gr. Patata,
1/2 L. vino tinto,
1dl. demiglace de pato,
200 gr. Frambuesa,
azucar,
sal y pimienta.

Método
: Mantener el confit al horno fuerte durante 5 minutos por cada cara a 230º C. A la hora de pasar dar un golpe de grill, tostando ligeramente la piel.
Para la salsa: se reduce el vino junto con la demiglace hasta la mitad de su volumen. Una vez reducido se añade la frambuesa y se deja cocer unos 5 minutos; pasar y rectificar. Se puede añadir un poco de Mantequilla para abrillantar.
Para la corona :Cortar la patata en finas Láminas y disponer en forma de corona sobre una sartén engrasada. Cocer por ambos lados y terminar en el horno.
Presentación: Colocar el muslo en el centro del plato. Poner las patatas en forma circular siguiendo el perímetro del plato.