Congrio Zarautz

Ingredientes:

Para 4 personas
1.200 kg. de Congrio
1 pimiento morrón
1 Cebolleta
2 dientes de Ajo
½ Pimiento verde
12 Almejas
4 espárragos
1 Huevo cocido
½ vaso de Vino blanco
1 cucharada de Harina
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
Perejil

Preparación:

Corta el congrio en lomos, retirando las espinas y la piel. Pon las espinas a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Dejar cocer 8-10 minutos.
Limpia el pimiento, colócalo en una fuente apta para el horno, rocíalo con aceite y sazónalo. Introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos. Cuando esté hecho, pélalo, colócalo en un vaso batidor, vierte un poco del caldo y tritura.
Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento verde finamente. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando esté dorado, añade las almejas y la harina. Rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y un poco de caldo y espolvorea con perejil picado. Añade el puré de pimiento morrón y mezcla bien.
Sazona los lomos de congrio e introdúcelos en la salsa. (Si está espeso, vierte más caldo). Cocina durante 6 minutos y añade los espárragos cortados por la mitad y el huevo picado. Decora con una rama de perejil. El congrio fresco debe tener una consistencia firme, con ojos brillantes y saltones. Para que se conserve en óptimas condiciones lo mejor es comprarlo en el último momento antes de volver a casa. Si se va a consumir en el día o al día siguiente, se colocará en la parte más fría del frigorífico o en caso contrario en el congelador. Todo lo que buscas para tu cocina aquí