Congrio en cazuela con fideos

Ingredientes:

Para 4 personas
700 gr. de Congrio limpio
150 gr. de fideos
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
2 tomates
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil
pimienta negra
- Para el caldo:
1 cola de congrio
2 zanahorias
1 Puerro
unas ramas de perejil
agua
sal

Preparación:

Pon en una cazuela grande abundante agua, la cola del congrio, un puerro, 2 zanahorias, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer 20 minutos. Retira el pescado y las verduras y cuece los fideos en el caldo.

Pica la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cocina hasta que se haga todo bien.

Pela los tomates, pícalos en dados y agrégalos. Cocina hasta que se pochen bien, vierte un poco de caldo de pescado y cocina un poco más.

Corta los lomos de congrio en rodajas de 3 centímetros, salpimiéntalos e incorpóralos. Cocínalos brevemente e incorpora los fideos cocidos. Mezcla un poco, decora con una rama de perejil y sirve en la misma cazuela. La carne del congrio es firme y sabrosa pero tiene el inconveniente de las espinas. Tened en cuenta que en la parte abierta hay muchas menos que en la cola. Todo lo que buscas para tu cocina aquí