Congrio con salsa de angulas.

INGREDIENTES:
Un filet de Congrio limpio y sin piel.
100 gramos de Angulas.
1 tomate.
1 zanahoria.
1 Cebolla chica.
1 pimiento rojo.
Sal, Pimienta, pimenton dulce.
Aceite.

MODO DE PREPARACIÓN:
Cocinar el filet en un sarten con apenas unas gotas de aceite, previamente salpimentado.
Debe cuidarse el punto de coccion de modo que no resulte seco o excesivamente cocido.
En otro recipiente con apenas un fondo de aceite,
se rehogaran los vegetales muy finamente picados,
cuidando que no se doren. Condimentar con sal, un toque de pimienta y otro de pimenton dulce.
Por ultimo agregar las angulas y cocinar apenas unos instantes.
Colocar el filet en el plato de servicio y cubrirlo con la salsa. Servir acompañado con un pure de batatas o un Arroz azafranado.