Conserva de Calabaza

Ingredientes:
para 4 personas 1 ud. Calabaza de castilla, de 2 ó 3 kilos
1'25 kg. Azúcar
1 cuchara sopera cal viva
Elaboración:
La calabaza se parte primero a la mitad, a lo largo; se le quitan perfectamente las tripas y semillas. Después se parte primero en gajos y luego en porciones de regular tamaño, se les quita la cáscara, cada porcion se pica unas 5 veces con un trinchamangos o tenedor y se ponen a remojar unas 6 horas en el Agua necesaria para que queden bien cubiertas, se le agrega la cucharada de cal. Se sacan y se enjuagan y escurren. Se ponen en el almíbar (que se habrá hecho con un litro y cuarto de agua y el azúcar), se deja hervir a fuego lento hasta que el almíbar esté regularmente espeso. Si se quiere conservar por bastante tiempo, se deja en el fuego lento hasta que el almíbar este sumamente espeso, entonces se sacan y se dejan escurrir en una rejilla.