Receta de Consome al jerez con ternera

Consome al jerez con ternera
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    Pasos para preparar Consome al jerez con ternera
  1. Ponemos una cazuela al fuego y echamos el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.
  2. Cubrimos todo con abundante agua fría.
  3. Mantenemos la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas, desespumando de vez en cuando.
  4. Cuando el caldo esté hecho, lo retiramos del fuego y lo pasamos a través de un colador fino.
  5. Introducimos el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.
  6. Sacamos el caldo frío del frigorífico y quitamos la grasa que se haya acumulado en la superficie.
  7. Ponemos en una cazuela al fuego y añadimos dos claras de huevo batidas.
  8. Mezclamos bien con un batidor de varillas mientras se va calentando.
  9. Cuando rompa a hervir, lo apartamos del fuego, sacamos toda la espuma con una espumadera y colamos el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino.
  10. Rectificamos de sal.
  11. Acompañamos de unos taquitos de jamón serrano de calidad, huevo cocido rallado y unos trocitos de panes fritos.
  12. Esta guarnición se sirve en unas bandejitas aparte, para que el comensal se sirva a su gusto.
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3Opiniones de Consome al jerez con ternera
jacinto martinez
muy incompleta, faltan huesos de ternera tostados para darle color natural y muchas cosas más, tambien no basta con tan poco tiempo, sería con olla expres, sino ha de estar hirviendo mucho más tiempo
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ana
muy mal pues se llama consomé al jerez y no dice cuando ni como se echa el jerez. menudo fallo
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pepa izquierdo
Está muy bien, pero no dice cuándo se pone el jerez.
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