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Receta de Consome al jerez con ternera

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Receta de Consome al jerez con ternera
Ingredientes para Consome al jerez con ternera:
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Instrucciones:
1

Ponemos una cazuela al fuego y echamos el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.

2

Cubrimos todo con abundante agua fría.

3

Mantenemos la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas, desespumando de vez en cuando.

4

Cuando el caldo esté hecho, lo retiramos del fuego y lo pasamos a través de un colador fino.

5

Introducimos el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.

6

Sacamos el caldo frío del frigorífico y quitamos la grasa que se haya acumulado en la superficie.

7

Ponemos en una cazuela al fuego y añadimos dos claras de huevo batidas.

8

Mezclamos bien con un batidor de varillas mientras se va calentando.

9

Cuando rompa a hervir, lo apartamos del fuego, sacamos toda la espuma con una espumadera y colamos el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino.

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Rectificamos de sal.

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Acompañamos de unos taquitos de jamón serrano de calidad, huevo cocido rallado y unos trocitos de panes fritos.

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Esta guarnición se sirve en unas bandejitas aparte, para que el comensal se sirva a su gusto.

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3 comentarios
jacinto martinez
muy incompleta, faltan huesos de ternera tostados para darle color natural y muchas cosas más, tambien no basta con tan poco tiempo, sería con olla expres, sino ha de estar hirviendo mucho más tiempo
ana
muy mal pues se llama consomé al jerez y no dice cuando ni como se echa el jerez. menudo fallo
pepa izquierdo
Está muy bien, pero no dice cuándo se pone el jerez.

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Receta de Consome al jerez con ternera
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