Consomé de tomate

Ingredientes:

Para 4 personas
1/2 kg. de Huesos
1 Cebolla
1/2 kg. de zancarrón
1/2 gallina
4 zanahorias
3 puerros

Además:
50 grs. de tapioca
Pimienta
4 Tomates maduros
2 yemas de Huevo
Sal

Preparación:

Preparar un consomé cociendo a fuego lento durante 1´5 horas el zancarrón, la gallina, los huesos y las verduras. Colarlo con un paño
antes de dejarlo reposar para retirar la grasa.
Mientras tanto pelar y quitar las pepitas a los tomates, triturándolos en crudo.
Poner a cocer el caldo con la tapioca, añadir el puré de tomate y dejar hervir unos minutos. Añadir las dos yemas de huevo (sin diluirlas) y remover hasta que se deshagan, manteniendo el hervor hasta que cuaje el huevo. Dar el punto de sal antes de servir.