Receta de Consomé de tomate

Preparar un consomé cociendo a fuego lento durante 1´5 horas el zancarrón, la gallina, los huesos y las verduras.

Colarlo con un paño antes de dejarlo reposar para retirar la grasa.

Mientras tanto pelar y quitar las pepitas a los tomates, triturándolos en crudo.

Poner a cocer el caldo con la tapioca, añadir el puré de tomate y dejar hervir unos minutos.

Añadir las dos yemas de huevo (sin diluirlas) y remover hasta que se deshagan, manteniendo el hervor hasta que cuaje el huevo.

Dar el punto de sal antes de servir.

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