Copa de Foie en Gelee de Tinta Del País

Ingredientes:
250 gr. Foie-gras
1 cucharadita Azúcar
3 gr. sal fina
2 gr. sal gorda
40 dl. cognac
40 dl. Vino de oporto
Nuez moscada (un poco)
40 gr. Vino tinto del país (para la gelee)
1 cucharadita azúcar (para la gelee)
1 hoja Gelatina (para la gelee)
1 ud. Pera en dados(para la base)
4 cuchara sopera Aceite de oliva (para la base)
2 cuchara sopera Vinagre viejo (para la base)
Elaboración:
Cortar el foie en trozos, añadirle los ingredientes, ponerlo a fundir unos minutos a fuego lento, pasarlo por un colador fino, batirlo bien hasta adquirir cierta cremosidad.