Copa de bacalao ajoarriero

Ingredientes:

Para 4 personas
Bacalao
Mousse de Pimiento verde y Cebolla
Aceite
Guindilla y Perejil
Salsa vizcaína

Preparación:

Elabora el bacalao al pil-pil a la manera tradicional y pásalo por la batidora. Si no queda una masa densa le puedes añadir una pizca de Gelatina fina.
Corta el pimiento verde y la cebolla en fina juliana y hazla a fuego suave hasta que se poche completamente. Pasa por un pasapuré y un chino y emulsiona hasta que adquiera consistencia de mousse.
Prepara una salsa vizcaína a la manera tradicional y deja enfriar.
Final y presentación:
En una copita inclinada, vierte una pequeña cantidad de bacalao caliente, deja enfriar y salsea los lados con la mousse y la salsa vizcaína. Plato recomendado para el consumo por parte de personas con problemas de colesterol y diabéticas. Consumo esporádico para quienes padezcan hipertensión o insuficiencia renal. Todo lo que buscas para tu cocina aquí