Coquelette de pichón

Ingredientes para 1 persona:
Un Pichón,
4 hojas de espinacas,
3 gr. de foie de pato,
5 gr. de Trufa,
Oporto,
Brandy,
Redaño de cordero,
Chalota,
Cibulé,
Sal y pimienta.

Método
: Deshuesar el pichón y usar los Huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos. Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.
Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas. Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pichón. Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.
Elaboracion de la salsa de trufa: Reducción de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir. Ligar y poner a punto de sal y pimienta. Pasar por Fino y añadirle la trufa picada.
Terminacion del plato: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos. Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos. Colocar las guarniciones y salsear.