Coraza de filete de cerdo relleno de manzana y champiñones

Ingredientes para 4 personas: 2 filetes de cerdo de 350-400 gr. c/u,

2 Manzanas golden,

300 gr. de champiñones,

Mostaza a la antigua,

Pasta de Hojaldre congelada,

1 Huevo.


Salsa: 30 gr. de Mantequilla,

200 gr. de champiñones,

1 Cebolla,

75 cc de vino blanco,

1 cucharada de jerez seco,

250 cc de caldo ligero,

50 cc de Nata líquida.


Método
: Abrir los filetes como un libro a lo largo, sazonarlos y saltearlos a fuego vivo con mantequilla hasta que tengan buen color. Dejarlos enfriar sobre una reja. Mientras, laminar los champiñones, sofreírlos a fuego vivo, sazonarlos y dejarlos enfriar completamente. Cortar la manzana pelada a láminas finas. Estirar dos rectángulos de pasta de hojaldre.
Acabar de cortar cada uno de los filetes en dos y disponer una parte encima de la pasta de hojaldre. Untar con mostaza, cubrir con 1/2 manzana laminada, la mitad de los champiñones, el resto de la manzana y tapar con la otra parte del filete igualmente untado con mostaza. Envolver el hojaldre como un paquete, pintar con huevo batido y decorar con los restos de pasta. Repetir con el otro filete. Hornear a 200º de temperatura hasta que la pasta tenga buen color.
Para la salsa, sofreír la cebolla y los champiñones, verter el vino y reducir, añadir el caldo y dejarlo hervir 5 minutos lentamente tapado. Triturar, colar, volver a poner en el fuego con la nata líquida, sazonar y aromatizar con el jerez.
Servir el plato tibio con la salsa de setas caliente y acompañado de una ensalada fresca.