Receta de Corbullon de mero

1) Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos. Se adoba con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas.

2) Se sofrìen en aceite durante 10 minutos el tomate, el pimentòn, los ajos, el ajì y las hojas de tomillo y laurel. Se añade sal al gusto.

3) Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvas translùcidas.

4) Se escurren los trozos de mero y se sofrìen, en la misma sartèn, hasta que tengan un poco de color.

5) Se agregan el vino, el jerez y las aceitunas.

6) Se agregan las bolitas de masa.

7) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos.

OPCIONAL:En el momento que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas y peladas. Hay quienes incluyen alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.

COMO HACER LAS BOLITAS DE MASA.1) Se une la harina con la sal.

2) Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos. Se agrega la mantequilla y se amasa todo con la palma de la mano.

3 Antes de que la mezcla estè totalmente homogènea, se añade el ajì y se vuelve a amasar.

4) se deja reposar durante 5 minutos.

5) Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño.

Con la palma d la mano (o sobre una supeficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 cms. de diàmetro. Tambièn se pueden hacer alargadas.

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