Corbullon de mero

INGREDIENTES:
1.1/2 kilo de Mero de roca, sin piel, espinas ni entrañas. (Tambien puede utilizarse pargo)
ADOBO.
El jugo de un limòn
Pimienta negra y sal al gusto.
SOFRITO:
3 cucharadas de aceite vegetal
2 tomates maduros cortados en ruedas gruesas
1 pimentòn rojo en tiritas
3 dientes de Ajo cortaditos
1 ajì dulce en cuadros pequeños
1 ramilleta de Tomillo
3 hojas de laurel
Sal al gusto
COCCION:
2 Cebollas medianas en ruedas
50 gramos de aceitunas rellenas de pimentòn
1 taza de vino tinto
1 copita de jerez (opcional)
BOLITAS DE MASA:
1 taza de Harina de maiz precocida
1.1/2 taza de Agua potable a temperatura ambiente
1 cucharada de Mantequilla derretida
2 cucharaditas de ajì dulce cortadito o rallado
1/2 cucharadita de sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
1) Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos. Se adoba con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas.
2) Se sofrìen en aceite durante 10 minutos el tomate, el pimentòn, los ajos, el ajì y las hojas de tomillo y laurel. Se añade sal al gusto.
3) Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvas translùcidas.
4) Se escurren los trozos de mero y se sofrìen, en la misma sartèn, hasta que tengan un poco de color.
5) Se agregan el vino, el jerez y las aceitunas.
6) Se agregan las bolitas de masa.
7) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos.
OPCIONAL:
En el momento que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas y peladas. Hay quienes incluyen Alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.
COMO HACER LAS BOLITAS DE MASA.
1) Se une la harina con la sal.
2) Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos. Se agrega la mantequilla y se amasa todo con la palma de la mano.
3 Antes de que la mezcla estè totalmente homogènea, se añade el ajì y se vuelve a amasar.
4) se deja reposar durante 5 minutos.
5) Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño. Con la palma d la mano (o sobre una supeficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 cms. de diàmetro. Tambièn se pueden hacer alargadas.