Cordero Lechal con Albóndigas de Patata

Ingredientes:
para 10 personas 1,6 kg. Pierna de cordero lechal deshuesada
100 gr. hojas de Acelgas
500 gr. mousse de Solomillo de cerdo
1 kg. patatas
100 gr. maizena
6 ud. Yema de Huevo
4-6 cucharadas Ron
Cacao en polvo para decorar
Elaboración:
Hervir las hojas de acelga ,dejarlas enfriar y colocarlas en un paño húmedo. Poner una pequeña cantidad de mousse de solomillo de cerdo en la fuente. A continuación colocar la pierna de cordero previamente dorada en la sartén y envolverla con las hojas de acelga. Poner en el horno y cocerlo durante 25 minutos a 160 ºC. Para las albóndigas: Cocer las patatas y todavía calientes pasarlas por el pasapurés. Mezclar con las 6 yemas de huevo y con la Maizena. Añadir sal , Pimienta y nuez moscada. Formar las albóndigas y cocerlas en Agua caliente (sin hervir) hasta que suban a la superficie.