Cordero agridulce relleno

INGREDIENTES:
1 paleta de Cordero deshuesada de 1 Kg.
200 gramos de ciruelas
500 gramos de orejones de damasco
25 gramos de manteca o Margarina
1 Cebolla
1 cucharadita de Tomillo picado
1 cucharadita de Perejil picado
100 gramos de miga de Pan
1 Huevo
Sal y Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Descarozar las ciruelas y picarlas. Reservar un tercio de los orejones de damascos y picar los dos tercios restantes.
Dorar en la manteca a fuego suave la cebolla finamente picada hasta que comience a dorarse. Mezclarla entonces con los orejones y las ciruelas picados, agregar la miga de pan, el huevo, la sal, la pimienta y las hierbas, logrando una pasta homogénea. Reservar un tercio de esa pasta y rellenar la paleta con el resto, luego enrollar la carne y fijarla.
Pesar la carne a fin de calcular el tiempo de cocción que se estima en un cuarto de hora cada 500 gramos más otro cuarto de hora.
Formar con el tercio reservado de la mezcla pequeñas croquetas que se cocinarán en la misma asadera que la carne, disponiéndola en ella 20 minutos antes de que finalice su cocción.
Para servir disponer sobre los orejones reservados las croquetas y las rodajas de carne rellena y espolvorear con el perejil picado. Este plato es en realidad muy completo u nutritivo y se lo debe acompañar preferentemente con legumbres verdes o con una ensalada.