Cordero con menestra

INGREDIENTES:
Cordero 1 kilo de paletilla troceada
Zanahoria 2
Cebolla 1
Alcachofas 4
Ajo 2 dientes
Guisantes 250 grs
Harina 1 cucharada
Patata nuevas a cuadritos
Aceite de oliva 4 cucharadas
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Limpiar las alcachofas, suprimiendo las hojas externas, cortar las puntas y recortar la base alrededor del tallo, para dejar sólo los cogollos tiernos.
Cocerlas en Agua hirviendo con sal, en la que previamente se habrá disuelto 1 cucharada de harina. Escurrirlas. Pelar y picar la cebolla, raspar las zanahorias y cortarlas a rodajas. Sazonar los trozos de cordero y freírlos en una cazuela con el aceite al mismo tiempo que los dientes de ajo picados y la cebolla, hasta que se dore todo.
Cuando esté casi dorado, espolvorear de harina y dar unas vueltas sobre el fuego para que se haga la harina. Añadir la zanahoria, cubrir de agua o caldo y cocer hasta que el cordero esté casi hecho. Incorporar los guisantes, cocer durante unos minutos (si son buenos o congelados, necesitan poco tiempo).
Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir las alcachofas enteras o cortadas a la mitad. Debe quedar jugoso, pero no con excesivo caldo. Incorporar las patatas fritas antes de servir.