Cordero primavera

INGREDIENTES:
1 Kg. de paleta de Cordero trozada
1 cucharada de Azúcar negra
15 Kg. de Harina
¾ litro de Caldo de carne
2 cucharadas de extracto de Tomate
1 pizca de orégano
4 cebollas medianas
2 zanahorias grandes
2 papas
1 cucharada de Perejil picado
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Dorar los trozos de carne en el aceite y luego retirar la materia grasa hasta que sólo quede en la sartén una cucharada del líquido.
Agregar a la carne el azúcar hasta que se dore, incorporar a la harina revolviendo durante un minuto luego del cual se agregará el caldo y se dejará hervir durante dos minutos. A continuación incorporar el concentrado de tomate, el perejil, las hiervas, la sal y la pimienta. Tapar y dejar que se cocine durante una hora.
Mientras tanto limpiar y cortar las cebollas, las zanahorias, y las papas en trozos de tamaño similar. Agregar las cebollas y las zanahorias en la mitad de la cocción y media hora después agregar las papas. Espolvorear el perejil y servir.