Corona de arroz y espinacas

INGREDIENTES:
1 taza de Arroz de grano grande
1/2 kg hojas de Espinaca fresca
1/2 taza de Castañas de Agua, picadas
5 cucharaditas de jugo de limón
1/4 cucharadita de Pimienta blanca o negra
1/8 cucharadita de sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
En una cacerola pequeña, cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, pero omitiendo la sal. Dejarlo a un lado.
Mientras, lavar las espinacas y colocarlas en una cacerola mediana, sólo con el agua que les quede a las hojas. Cocerlas tapadas, a fuego moderadamente bajo, hasta que las espinacas comiencen a verse marchitas (como 5 min). Sacarlas y exprimirlas tanto como sea posible. Pícarlas finamente.
En un tazón grande, revolver el arroz, las espinacas, las castañas de agua, el jugo de limón, la pimienta y la sal. Vaciar la mezcla en un molde para rosca de 1 litro, ligeramente engrasado, y apretar bien. Dejar reposar 1 min y luego desmoldar sobre un platón caliente para servir.
Variación con perejil:
Seguir el primer paso como se indica.
En el segundo paso reemplazar las espinacas con:
1 1/2 tazas de perejil, picado, o
1 1/2 tazas de berro
Sin cocinar la mezcla revolver con el arroz cocido y los demás ingredientes. Vaciarlo en el molde según indica la receta.
Nota: Si en el centro de esta corona se sirve un platillo cremoso, se tendrá lista una comida completa.