Cous-Cous con salsa de cebolla caramelizada, rape

Ingredientes:

-800 gramos de Rape en rodajas
-1 pata de Pulpo cocida
-125 gramos de caldo de pescado
-1 Cebolla
-1 cucharadita de Azúcar moreno-1 pizca de sal
-2 cucharadas de aceite de oliva
-0,5 cucharaditas de pimentón dulce





Preparación:

Pelar y trocear diminutamente la cebolla.

Poner aceite en una sartén y pocharla.

Cuando empiece a estar transparente agregar la cucharadita de azúcar moreno y caramelizar.

Agregar un poco de caldo de pescado, dejar cocer unos minutos y triturar.

Poner el Cous-cous en un recipiente y cubrir con el resto de caldo de pescado hirviendo, dejar a remojo según las instrucciones del paquete.

Sazonar las rodajas de rape y freír con un poco de aceite y el pimentón.

Cuando ya casi esté, agregar el pulpo cocido cortado a rodajas, remover y cocer todo junto unos minutos.

Colocar una rodaja de pulpo en el fondo de un molde, escurrir el cous-cous y agregar, presionando ligeramente con una cuchara.

Volcar el molde en el centro de un plato.

Colocar alrededor el rape y el pulpo, regándolo con el jugo que ha soltado al cocer.

Servir la salsa de cebolla caramelizada aparte para que cada comensal bañe a su gusto con ella el cous-cous.