Crêpes de espinaca a la menta

INGREDIENTES:
Para los panqueques:
60g de manteca blanda
2 huevos
Sal a gusto
100g de harina
350cc de leche
Para el relleno:
2 atados de Espinaca
50g de champiñones picados
1 Cebolla picada
Sal y Pimienta a gusto
3 cdas de vino blanco
3 cdas crema de leche
1 pizca de nuez moscada
1 cda de manteca
Para la salsa:
6 tomates perita, pelados sin semillas
3cdas aceite de oliva
1cda jugo de Limón
1cdita miel
1cdita de Mejorana
1cda de hojas de Menta picadas

MODO DE PREPARACIÓN:
Hacer los panqueques
Hervir la espinaca en Agua salada, escurrirla procesarla y reservar.
Saltear la cebolla picada y los champiñones en manteca agregar el vino, dejar reducir, agregar la crema y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar los panqueques, doblarlos a la mitad y luego nuevamente a la mitad.
Para la salsa: procesar los tomates con el aceite, el limón y la miel, agregar mejorana y menta. Servir caliente.