Crema de Aguacate

Ingredientes:
- 2 cucharadas de Mantequilla o Margarina
- 1 cucharada de Cebolla, finamente picada
- 1 cucharada de Harina de trigo
- 1 ¼ tazas de caldo de pollo
- 1 Aguacate maduro, mediano, pelado y picado
- 1-2 cucharaditas de jugo de limón
- Sal y una pizca de ralladura de limón
- Pimienta negra recién molida
- 2/3 taza de crema ligera

Preparación:
1. Derrita la mantequilla o margarina en una cazuela. Añada la cebolla y fría hasta que esté blanda, pero no dorada. Ponga la harina y cocine durante 1 minuto. Gradualmente, añada el caldo y deje hervir.

2. Cueza a fuego bajo durante 3 ó 4 minutos. Agregue el aguacate con el jugo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta al gusto. Hierva a fuego bajo durante 5 minutos y bata o licue.

3. Vuelva a poner en una cazuela limpia, incorporando la crema ligera. Caliente de nuevo, si que hierva. Rectifique l sazón y vierta en tazones. Removiendo, agregue la crema y espolvoree con las Cebollitas picadas.

4. Nota: Esta crema también se puede servir fría. Después de batida, añada la Leche y la crema y enfríe muy bien en el refrigerador.

5. Adorno: 4 cucharadas de crema
Cebollines frescos, picados (cebolla verde fina).