Crema Fría de Calabaza y Berberechos

Ingredientes:
Calabaza, Patata (1/3 de la calabaza que se utilice según comensales), un Puerro pequeño, Mantequilla, aceite de oliva, un fondo suave de pollo, sal, pimienta, nata liquida y berberechos al natural en su jugo.
Elaboración:
1 preparaciónse lamina la calabaza,la patata y el puerro y se saltea con la mantequilla y el aceite oliva. A continuacion se añade el fondo y se deja cocer hasta que ablande. Se tritura con la nata y se rectifica si espesa mucho con mas caldo. Se deja enfriar, se le añaden los berberechos frios con su jugo y se sirve fría .
2 presentaciónEn cuencos cuadrados, espolvoreada de virutas de jamón iberico