Crema de Marisco

Ingredientes:
2 ud. Cebolla
4 ud. Zanahoria
5 ud. Puerro (la parte blanca)
2 ud. Tomate
4 ud. carabinero
400 gr. Gamba
8 ud. Cigala
1 copa cognac
1 1/2 l. caldo de pescado
2 dl. Nata líquida
aceite
sal
Elaboración:
Limpiar y picar la verdura (cebollas, puerros y zanahorias). Rehogarla en una cazuela a fuego bajo con un poco de aceite. Cuando esté medio hecho, añadir los tomates pelados y troceados y dejar que coja color. Agregar entonces las colas de marisco peladas y troceadas y las cabezas y dejar cocer 5 minutos más. Incorporar el cognac y flambear. Añadir el caldo de pescado y sal y dejar que reduzca hasta que las verduras estén tiernas. Triturar la crema y pasarla por el chino, añadir la nata líquida y dar un hervor antes de servir.